Lekvárba cukor helyett

Igazad van a cukorral kapcsolatban, erről majdnem megfeledkeztem: "A szalicil igen erős csíraölő hatású készítmény, amely hosszú időn át és kiválóan akadályozza meg a befőttek, savanyúságok penészedését, rothadását, erjedését.

Nem véletlenül futott be akkora karriert anyáink, nagyanyáink korában. Csak az a baj, hogy megterheli a szervezetet, főként a gyomrot, emellett kiütést, köhögést, hasmenést, allergiás tüneteket okozhat, amire a gyerekek és az asztmában szenvedők különösen is érzékenyek.

A benzoesav és származékai — a nátrium- illetve kálium-benzoát — szintén kiválthatnak allergiát, mindent összevetve azonban kevésbé károsak az egészségre, mint a szalicil. Az sem véletlen, hogy jelenleg ez a világon legelterjedtebb tartósítószer.

A szorbinsav, illetve sója, a kálium-szorbát a legártalmatlanabb tartósítószer noha enyhe allergiás tüneteket ez is kiválthata szervezetben szén-dioxidra és vízre bomlik. Azt azonban tudni kell, hogy kifejezett csíraölő hatása nincs, de lekvárba cukor helyett az élesztő- és penészgombák, valamint néhány baktériumfaj szaporodását.

Ezért csak a tökéletesen tisztán, illetve csíramentesen elrakott befőttek, savanyúságok eltarthatóságát hosszabbítja meg.

A tartósítószert kiválthatjuk természetes, az egészségre ártalmatlan anyagokkal, módszerekkel. Hatásos például, ha az eltett savanyúságok, főzeléknek való zöldségek tetejére étolajat öntünk vagy nagyobb mennyiségű sót adunk ezekhez.

Kérdezheted, miért nem cukorral készítem a dzsemet, lekvárt, hiszen a finomított kristálycukorral nincsen semmi baj, jól besűrít, finom lesz tőle a lekvár, nagyanyáink is ezzel készítették, mégse volt tőle semmi bajuk! Ha nagyobb egészségügyi kockázatokat szeretnél magadnak, akkor egyél több cukrot! Több adat van, de 0,5 kg körül mozgott.

Az olajat persze fölhasználás előtt el kell távolítani, a sok sót ki kell mosni. A gyümölcsök eltevésében a cukor és a méz a természetes tartósítószerek, illetve kis mennyiségben az alkohol a rum vagy a tiszta szesz. A konyhai eljárások közül pedig a gőzölés és a dunsztolás az, amivel lekvárba cukor helyett vagy egészben kiválhatjuk a tartósítószert.

Mert gyárban "vonják ki" a répából. Igazán utánanézhetne az, aki azt hiszi, hogy a többi cukorpótlót a fáról szedik és csomagolják. A házi tartósításnak régen két fontos szereplője volt a só és a cukor, attól függően, miről volt szó.

Ehhez szoktam hozzátenni, hogy volt melléjük egy remek, hűvös, levegős kamra is. Na például az nekem nincs. Tehát zselésítőszert használok, sütőben fertőtlenítem az üvegeket és rummal öblítem ki a fémtetőket.

Szerintem utólag nem igazán lehet édesíteni egy lekvártigaz, soha nem próbáltam. Én azt csinálom, hogy többféle mennyiségű cukorral teszem el mert mindig csak kis mennyiséget teszek el egyszerre és ráírom az üvegre.

Megtalálhatók benne a szervezet számára nélkülözhetetlen nyomelemek: kalcium, foszfor, magnézium, klór, nátrium, kén, jód, vas, kobalt, réz, cink, kadmium, mangán, alumínium, stb, amelyek igen fontos szerepet játszanak az életfolyamatokban. Kiváló édesítőszer, sokkal egészségesebb, mint a mesterséges édesítőszerek vagy a kristálycukor. Egyszerű cukrai könnyen, gyorsan felszívódnak, és nem raktározódnak a szervezetben. A mézben előforduló savak javítják az emésztést, fokozzák az étvágyat. Nagy mennyiségben hizlal és a fogak romlását okozhatja.

Aztán a banda válogathat.